Semen Nabitovski
 

Блог "Зеркало" (Мужчина и женщина. Юмор. Жизнь) Мое виденье событый. Их отражения в интернете. Здесь я помещаю свои страницы. В некоторых группах посетители сайта могут помещать свои страницы или редактировать, дополнять, комментировать уже имеющиеся. "Мужчине нужна жена, потому что не все в жизни можно свалить на правительство…"

Рейтинг@Mail.ru


Добавить в избранное Отправить мне e-mail
Интересные сайты
Посетители
Календарь
<
Апрель 2014
>
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930
Опрос
Как вы любите читать книги?

Результаты опроса
Другие сайты
atmariannas Marina
likus M A
ruspect rusik Неизвестный
cdcoll Павел Алексеев
alp Alexander Popov
Комментируемые записи

Пасхальный стол или что едят евреи на Песах

4.00 (1)

 

 

 

Что едят на Песах

 

Будем рады, если и Вы решите поделиться известными Вам рецептами с посетителями нашего сайта. Присылайте рецепты по адресу: webmaster@evrey.com
 

- ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ

- ШУЛЬХАН АРУХ

- харосет
-
блюда из мацы
(кугель, кнейдлах, латкес, блинчики)
-
гефилте фиш
-
шкварки
-
майонез       
-
хрен
-
сладкий стол
(кокосовое печенье, ореховый торт)

 


ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ:

Когда семья собирается за пасхальным столом, на столе стоят приборы для каждого, но нет никакой еды, кроме предписанной ритуалом:

 - Маца: На стол сразу выставляются приборы с мацой, как для самого Седера, так и для Шульхан Арух. Возле хозяина дома, который по традиции ведет Седер ставится специальный прибор, на котором лежат три цельных мацы, переложенные салфеткой так, чтоб одна маца было отделена от другой. (Три мацы символизируют: Исраэль - нижняя маца, Леви - средняя и Коэн - верхняя.)

"С четырнадцатого дня первого месяца, с вечера, ешьте мацу до вечера двадцать первого дня того же месяца." - ШМОТ 12:18

- Вино: Во время пасхального седера каждый обязан выпить не менее четырех бокалов вина - два до начала трапезы и два после. В случае, если есть противопоказания к спиртному, а также для детей, позволяется заменить вино виноградным соком. Количество - не менее двух третей бокала.

- На специальном пасхальном блюде, стоящим возле ведущего Седер, в определенном порядке располагаются:
 
- Зероа - пропеченный кусок мяса с косточкой - память о пасхальном агнце. В качестве зроа можно использовать сырое куринное крылышко, сильно опаленное на открытом огне.;

".. В первый день этого месяца пусть возьмут себе каждый по ягненку на семейство... и пусть съедят это мясо в ту же ночь (с 14 на 15 Нисана), жареное на огне; с мацой и с горькими травами пусть едят его. "- ШМОТ 12:3, 8

- Бейца - крутое яйцо, символизирующее праздничную жертву. Перед тем, как положить яйцо на блюдо, его необходимо очистить от скорлупы.;
- Марор - горькая зелень, напоминающая горькую жизнь израильтян в Египте. Обычно используют листья салата или цельные кусочки хрена;
- Харосет - смесь из тертых яблок, молотых орехов, вина и корицы,
в память о глине - материале, с которым работали евреи-рабы на "великих стройках" Египта. (См. рецепты приготовления)
 - Карпас- сельдерей, петрушка, картофель (отварной), лук или другая съедобная  зелень -
символ весны, плодородия и вечно возрождающейся жизни.;
- Хазерет - растертый или мелко
нарезанный хрен,  используемый для приготовления в процессе седера "корех" - "бутерeродов" из мацы с марором.

 

Все, что лежит на блюде для еды не используется.

Помимо этого, марор, харосет, карпас и хазерет расставляются на столе для дальнейшего употребления в ходе седера. Необходимо также поставить блюдечки с подсоленой водой, в которую обмакивается карпас. Вода символизирует слезы, пролитые еврейскими рабами в Египте.

Поставьте на стол отдельный (желательно самый красивый) бокал для Элиягу а-Нави.

Не забудьте  приготовить кувшин с водой, миску и полотенце для "натилат ядаим (в пасхальный вечер мы ухаживаем друг за другом).

Желательно также приготовить пустые блюдца для стряхивания  капель вина, во время поминания "казней египетских". После процедуры из этих блюдец не едят.

Предлагаем вам несколько различных рецептов приготовления харосет.

Харосет

по-иерусалимски
5 фиников
1-2 яблока
6 грецких орехов
5 орешков миндаля
щепотка имбиря
1/4 ч.л. корицы
1-3 ст. л. вина

Перемолоть отдельно финики, яблоки, грецкие и миндальные орехи. Смешать все ингредиенты, добавляя такое количество вина, чтобы масса оставалась густой.

по-сефардски
1/4 кг фиников
1 яблоко
100 г грецких орехов
100 г миндаля
1/8 ч.л. перца
1/4 ч.л. корицы
вино

Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу. Добавить вина.

Харосет желательно сделать за несколько часов до седера, чтобы масса пропиталась и стала единой.

по-ирако-сирийски
1 кг фиников
1 горсть грецких орехов
1 горсть миндальных орехов
корица
вино

Из фиников вынуть косточки, внимательно проверить, нет ли в них червяков, промыть и перемолоть. В кастрюлю налить воды, положить туда молотые финики и варить на маленьком огне, пока вся вода не испарится. Во время варки массу следует помешивать, чтобы она не слипалась. Это займет у вас около 2 часов.

Смешайте 1 ст. полученной массы с корицей и вином. Ваш харосет готов!

Оставшиеся вареные финики можно использовать как варенье.

по-американски
1 ст. яблок
1 ст. грецких орехов
1 ч.л. корицы
1 ст. л. сладкого вина

Мелко нарежьте яблоки (можно натереть на крупной терке) и грецкие орехи. Смешайте, добавив корицу и вино. Вина должно быть такое количество, чтобы масса стала густой.

 

ШУЛЬХАН АРУХ:

Не надо думать, что запрещение употреблять хамец сделает ваш стол беднее и скучнее. Наоборот - именно во время Песаха каждая хозяйка имеет возможность проявить настоящие чудеса фантазии и кулинарного искусства, а разнообразные блюда из мацы могут порадовать даже самого ярого любителя выпечки. Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты, а вы можете поделиться с нами своими рецептами по адресу: webmaster@evrey.com

 

 

 

БЛЮДА ИЗ МАЦЫ:

Для мясного стола:

 

КУГЕЛЬ ИЗ МАЦЫ
(используется как самостоятельное блюдо или в тонко нарезанном виде, как подложка к бутербродам)

Мацу накрошить на кусочки средней величины.
Залить крутым кипятком, можно бульоном. Жидкость должна впитаться так, чтобы маца "отпарилась", избыток жидкости слить через дуршлаг. В образовавшуюся массу вбить яйца,  добавить шкварки, соль, тщательно размешать. Вылить массу в разогретую в духовке форму, предварительно смазанную растительным маслом или маргарином парве. Выпекать в духовке примерно 30-40 минут при средней температуре.

Пропорции: На три длинных (примерно 8 квадратных) мацот - три яйца, 1/2 ч. ложки соли, шкварки по вкусу - чем больше, тем сочнее кугель.
 

КНЕЙДЛАХ: (используется как заправка к бульону, может подаваться в качестве гарнира).

Высыпать в широкую миску мацовую муку, запарить крутым кипятком или бульоном так, чтобы жидкость не оставалась на поверхности, вбить яйца, добавить шкварки и соль, тщательно перемешать. Из приготовленной массы скатать небольшие шарики (лучше смоченными в холодной воде руками, чтобы масса не так приставала) и опустить их в кипящий подсоленный бульон (или воду). Когда шарики всплывут дать им повариться 2-3 минуты и вынуть шумовкой.

Пропорции: На два стакана мацовой муки - три яйца, 1/2 ч. ложки соли, 2-21/2 ст.ложки шкварок.
 

МАЦОВЫЕ ЛАТКЕС:

Приготовьте смесь из распаренной мацовой муки и взбитых яиц (как для кнейдлах), добавьте в полученную массу немного растительного масла. Выкладывайте смоченной в воде столовой ложкой на сильно разогретую с растительным маслом или жиром сковороду. Обжарьте с двух сторон до получения румяной корочки.

Если вы употребляете латкес к мясному столу, можно полить их шкварками.

ШКВАРКИ:

Мелко нарезать  гусиный (можно куриный, хотя он может застыть) жир, желательно с кусочками кожицы. Растопить на сильно нагретой сковороде, подождать пока кусочки не приобретут коричнево-золотистый оттенок и  добавить мелко нарезанный репчатый лук, жарить его до золотистого цвета, добавить немного соли.

БЛИНЧИКИ ИЗ МАЦЫ:

Отделите желтки от белков. Взбейте белки. Взбейте желток с водой. Смешайте мацовую муку, соль и сахар и добавьте в желток. Перемешайте и оставьте на 15 мин. Смешайте полученную массу с белками. Жарьте на заранее подогретой сковородке.

Пропорции:
1/2 cт. мацовой муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
3 яйца
3/4 ст. воды или молока

МАЙОНЕЗ:

Хорошо взбейте яйцо, понемногу, но равномерно добавляя масло. Когда масса загустеет добавьте лимонный сок и соль.

Пропорции:
1 яйцо
1 - 1 1/2 ст. подсолнечного масла
сок половины лимона
щепотка соли

 

ЗАКУСКИ:

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА (ГЕФИЛТЕ ФИШ):

Разделка рыбы:
Тщательно очистите рыбу от чешуи и промойте. Отделите головы, хвосты и плавники, но ни в коем случае не выбрасывайте - они вам понадобятся. Удалите из голов все лишнее, так, чтобы образовалось пространство для фарша. Традиционно фаршированную голову подают главе семьи.
Разные хозяйки предпочитают нарезать рыбу по-своему. Некоторые предпочитают фаршировать рыбу целиком, . В этом случае надо вынуть из целой рыбы потроха и тщательно промыть. Надрезать кожицу вдоль хребты, аккуратно вынуть мякоть и после набивки фаршем зашить.
В другом случае, после очистки и промывки рыба нарезается на куски и фарш закладывается во все образовавшиеся после вырезания мякоти полости. Самый простой способ - просто разрезать брюшко, вычистить потроха и закладывать фарш только в пустоты между хребтовой частью и спинкой.

Итак. После очистки рыбы нарежьте ее на куски толщиной примерно в 1,1/2-2 пальца. Острым ножом отделите мякоть от кожицы и хребтовой кости, стараясь кожицу не надрезать.

Желательно добавить к образовавшейся мякоти немного филе какой-нибудь другой рыбы.

Мякоть пропустить через мясорубку два раза вместе с крупной луковицей. В обычном случае в фарш добавляют вымоченный сухой хлеб, но в Пасхальные дни его, конечно же заменяют на мацу. Если вы берете цельные пластины мацы, то предварительно запарьте их и проверните через мясорубку вместе с фаршем. Можно просто добавить в фарш запаренную муку из мацы.

 В готовый фарш вбить яйцо, добавить соль и перец и очень тщательно вымешать - масса должна быть абсолютно однородной.

Смоченными в воде руками набейте фаршем куски рыбы. Набивайте плотно, но не слишком - при варке фарш увеличится в объеме. Желательно после набивки каждый кусочек "смазать" плоскостью ножа, смоченного в холодной воде, для того чтобы фарш лучше "сидел".

Нарежьте тонкими кружочками репчатый лук (кожуру не выбрасывайте!), морковь и свеклу.

В широкую кастрюлю налейте немного воды, чтобы прикрывала дно и выложите слой подготовленных овощей вместе с луковой кожурой - она придает цвет. На слой овощей положите слой кусков рыбы, затем опять слой овощей и слой рыбы и т.д. Сверху положите набитые фаршем головы, а также плавники и хвосты - они придают бульону клейкость.

Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшийся "шум" и добавьте немного холодной воды (это придает бульону прозрачность). Варите примерно 1,1/2 часа на медленном огне. Перед окончанием варки добавьте соль и специи - перец, лавровый лист, пару головок гвоздики и поварите еще минут 10.

Когда рыба остынет аккуратно выложите на блюдо куски рыбы, тщательно отделив их от овощей и залейте процеженным бульоном. Можно для красоты между кусками рыбы положить кружочки моркови. Поставьте в холодильник и подождите, пока бульон застынет до состояния желе.

Подавая рыбу на стол, не забудьте поставить рядом натертый хрен!

Для заправки хрена вместо уксуса на Песах принято использовать свекольный квас. Приготовляют его таким образом: за одну-две недели до наступления праздника сырую свеклу нарезают на кусочки, добавляют немного сахара, заливают водой и ставят в теплое место; жидкость процеживают и добавляют в натертый хрен и другие праздничные блюда вместо уксуса, который на Песах не является кашерным продуктом (В Израиле на Песах продается специальный уксус).

Пропорции: На 4 рыбины среднего размера 3/4 стакана мацовой муки или 2 пластины мацы , 1/2 килограмма филе другой рыбы (например трески или нилуса), 2 яйца соль, перец и специи по вкусу. По 2 крупные свеклы, моркови и луковицы.

СЛАДКИЙ СТОЛ:

Кокосовое печенье

Пропорции:
5 яиц
1 ст. мацовой муки
2 ст. кокосовой стружки
1 1/2 ст. сахара
2 лимона

Взбейте яйца, лимон хорошо помойте очистите его, сок выдавите, а цедру натрите на мелкой терке.

Смешайте все ингредиенты вместе.

В кондитерский шприц с насадкой-звездочкой положите полученную массу и выдавите небольшими порциями в форму для выпечки. Если у вас нет кондитерского шприца, можно воспользоваться обыкновенной чайной ложечкой, выкладывая массу небольшими порциями. Выпекайте при 165 градусах в течение 30 - 40 минут.

Ореховый торт

10 белков
2 ст. молотого фундука
½ cт. кокосового масла
2 ст. сахара
2 ч.л. рома (по желанию)
5 ст. л. какао

Взбейте белки. После того, как белки взобьются, постепенно начинайте добавлять сахар, затем орехи, ром, масло и какао. Разделите тесто на 2 части и разлейте в две формы.

Выпекать при 160 градусах около часа. Этот пирог получается очень тонкий, но при этом очень вкусный!

Крем:
10 желтков
2 ч.л ванильного сахара
2 ч. сахара

Взбейте желтки, сахар и ваниль. Варите на водяной бане около 50 мин, а затем хорошо перемешайте и охладите.

Возьмите 1 ч. пирога, покройте кремом. 2-ю частью положите наверх и покройте оставшимся кремом.

Поставьте в холодильник.

 

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Будем рады, если и Вы решите поделиться известными Вам рецептами с посетителями нашего сайта. Присылайте рецепты по адресу: webmaster@evrey.com

 

 


Метки: гурман
Комментарии: 1 Просмотров: 2713 [История изменений] Размер:33576 байт
Последние изменения сделаны: village Semen Nabitovski 2211 дней назад 29.03.2008 17:55:59
ДобавилТекст

village Отправить сообщение
Semen Nabitovski
2211 дней назад 29.03.2008 17:55:59 Цитата('1968','1968','7','4632')">Сообщить о спаме

Правильный карп

Но для начала напомним, что по правилам кашрута, правоверные евреи при приготовлении пищи не должны смешивать молочные и мясные продукты, хранить их также следует отдельно. Рыбу можно есть лишь покрытую чешуей, мясо только птиц и жвачных животных, к последним свинья не относится. На Песах нельзя есть квасной хлеб. Вместо него едят мацу — хрустящие тонкие листы, замешанные только на муке с водой. Из дробленой мацы можно приготовить также клецки, оладьи или омлет с молоком и яйцами.

— Для классических еврейских блюд характерны простота, причем во всем — в подборе продуктов и приготовлении по самым простым и древним рецептам, которые с годами практически не менялись, — уверяет хозяйка "Шалома". — Наши бабушки и прабабушки по будням и праздникам обязательно делали селедку под шубой, мясные салаты с куриным мясом, фаршированные яйца. И, конечно, главным блюдом на всех семейных торжествах была и остается фаршированная рыба — исконно еврейское блюдо, которое вы не найдете больше ни в одной кухне народов мира.

Но что греха таить, далеко не каждая молодая хозяйка сегодня захочет несколько часов биться над этим весьма и весьма трудоемким блюдом. Что ж, еврейский ресторан и тут придет на помощь. Для приготовления фаршированной рыбы используется щука или зеркальный карп. В "Шаломе" фаршируют именно карпа. Лучше всего подобрать рыбку упитанную, но средней величины — в пределах килограмма. У более крупного карпа мясо может оказаться жестким, а мелкий неудобен для фарширования. Филе надо несколько раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавляется немного сухого белого хлеба, сырые яйца, соль, перец, сахар, растительное масло.

Как заверяет Алла, не требуется никаких секретных добавок! Правильная еврейская фаршированная рыба должна быть сладковатой на вкус, достаточно рассыпчатой, но чтобы при этом она сохраняла форму. Юшка — желе от рыбы — может застывать отдельно. Кожа с карпа снимается или целиком, или нарезается кусками, которые надо заполнить подготовленным фаршем. Нафаршированные рыбные куски надо аккуратно уложить в кастрюлю, на дне которой уже должны лежать кольца репчатого лука, морковь, перец. И залить холодной водой, почти закрыв рыбу. Все это варится на очень медленном огне около трех часов, чтобы все мелкие косточки полностью растворились. Кропотливо, да? Что ж, в "Шаломе" можно заказать карпа на дом.


Цимес — высший класс

Мясной цимес — всегда в топе.
Но тогда уж не забудьте про форшмак — холодная закуска из рубленой селедки. Говорят, что этими двумя блюдами любого жениха можно заманить. От такой пищи никто уже никуда не уйдет.

— У наших клиентов большой популярностью пользуется не только рыба по-еврейски, но и мясные блюда. В том числе и первые блюда, — продолжает хозяйка свой аппетитный рассказ. — Например, мясная солянка.

В еврейском исполнении она не такая острая, как у кавказских народов, для ее приготовления используется говяжье мясо или копченая курица. Но никаких колбасных обрезков, сарделек, сосисок быть не должно! А вот зеленый горошек или каперсы приветствуются, так как придают супу чуть сладковатый вкус и вытягивают тяжесть из мяса.

Из супов можем порекомендовать куриный бульон с кнедлями. Их лепят из муки для мацы, добавляют куриные шкварки и немного обжаренного лука. Шарики могут быть крупными, как тефтели, или поменьше, кому как нравится. Что характерно, в еврейской кухне ограничено применение пряностей и по ассортименту, и по количеству, чтобы сохранить естественный вкус блюда. В приготовлении пищи используются в основном щадящие приемы обработки — припускание, отваривание, слабое тушение с добавлением воды под крышкой.

Если у вас еще остались силы после солянки или кнедлей, то обязательно надо отведать мясной цимес — кисло-сладкую говядину, тушенную в большом количестве моркови. Особый вкус блюду придают очень тонкие приправы и ложечка меда. Но есть и сладкий цимес, в котором вместо мяса используется чернослив и некоторые другие компоненты. Кстати, это слово в наши дни стало нарицательным для обозначения чего-то пикантно-вкусного, цимес — значит, высшая степень.


И все запить вином

Хозяйка "Шалом" и ее фирменный торт.
Если уж мы перешли к сладкому, тут без яблочного штруделя никак не обойтись. Да, это классическое еврейское сладкое блюдо. Тесто для его приготовления должно быть очень тонким и нежным. Пирог поливается сладким ванильным соусом или жидким заварным кремом, сверху можно добавить жидкий шоколад. Но своим фирменным сладким блюдом "Шалом" считает торт с одноименным названием, и такого больше вы нигде не попробуете. Торт делается по старинному фамильному рецепту хозяйки ресторана, который передается в их семье из поколения в поколение. Посетители ресторана обычно его съедают до последней крошки. Запить все это еврейское изобилие лучше всего настоящим израильским красным вином, впрочем, подойдут медовый напиток или клюквенный морс! Лехаим — и будем здоровы!

Рецепты еврейской кухни

Хелзль (фаршированные шейки)

1,5 стакана просеянной муки, 4 ст. л. тертого лука, 0,5 стакана куриных шкварок, 1,25 ч. л. соли, 0,25 ч. л. черного перца, 1 ч. л. красного перца.

Осторожно снимите кожу с шейки гуся или 2—3 цыплят. Зашейте один конец, смешайте все продукты и нафаршируйте шейку, зашейте второй конец. Шейку можно потушить вместе с птицей или сварить в бульоне. Перед подачей на стол нарежьте ломтиками.

Кугл картофельный (запеканка)

1 кг картофеля, 1 средняя луковица, 1 большая морковь, 1/4 стакана муки из мацы (или простой пшеничной муки), 1 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца, 2 яйца, 3 ст. л. куриного жира.

Очищенные овощи натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, добавьте взбитые яйца и все остальные продукты, хорошо перемешайте, смажьте форму или глубокую сковороду, выложите в нее смесь и запекайте в духовке на среднем огне, пока не подрумянится.

Кугл можно приготовить и из вареной картошки. Все соотношение продуктов остается, но вместо сырой картошки возьмите вареную, разомните ее или пропустите через мясорубку.

Шукрут (квашеная капуста) с мясом

1,8 кг квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, специи, 6 очищенных зубчиков чеснока, 2 стакана сухого белого вина, 12 говяжьих сосисок, 350 г бастурмы, нарезанной кусочками, 4—6 горячих вареных картофелин.

Шукрут выложить в дуршлаг и тщательно промыть холодной водой, отжать. В большой кастрюле нагреть 3 ст. л. растительного масла, положить в него лук и жарить на среднем огне, пока он не станет мягким. Положить в кастрюлю шукрут и мешочек с разными специями и чесноком. Влить вино. Довести до кипения, сделать маленький огонь и варить под закрытой крышкой 45 минут. Лишнюю жидкость выпарить, мешочек со специями вынуть.

Отварные сосиски вынуть из кипящей воды и положить их в кастрюлю с шукрутом. Сверху положить ломтики бастурмы. Закрыть крышкой и варить на маленьком огне 10 минут.

Алла БЕРЕЗОВСКАЯ

http://www.telegraf.lv/


---
Семен.
Все зависит от самого человека - каким быть, и как жить.
Имя Пароль
расширенный... ( / Регистрация )

Тема

В тексте можно использовать Wiki или HTML теги



Жалоба | Размещено на MyLivePage | | © Kolobok smiles, Aiwan